গরুর মাংসের ঝোল রেসিপি: মশলা কথার মসলায় ঘরোয়া স্বাদ
গরুর মাংসের ঝোল বাঙালির প্রিয় রান্নাগুলোর একটি। ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা রুটির সঙ্গে গরম গরম গরুর মাংসের ঝোল খেতে দারুণ লাগে। এই গরুর মাংসের ঝোল রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়েছে মশলা কথার মরিচ, হলুদ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া। সঠিক পরিমাণে মসলা ব্যবহার করলে মাংসের স্বাদ, ঘ্রাণ ও ঝোলের রং সুন্দরভাবে ফুটে ওঠে।
নিচের রেসিপিটি ১ কেজি গরুর মাংসের জন্য দেওয়া হলো। ঝাল নিজের পছন্দ অনুযায়ী কমবেশি করতে পারবেন।
গরুর মাংসের ঝোল রেসিপি তৈরির উপকরণঃ
- গরুর মাংস: ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি: ৩টি বড় পেঁয়াজ
- আদা বাটা: ১ টেবিল-চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল-চামচ
- টকদই: ২ টেবিল-চামচ, ইচ্ছামতো
- কাঁচামরিচ: ৪ থেকে ৫টি
- তেজপাতা: ২টি
- দারচিনি: ২ টুকরা
- এলাচ: ৩টি
- লবণ: স্বাদমতো
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল: আধা কাপ
- গরম পানি: প্রয়োজনমতো
মশলা কথার মসলা
- মরিচের গুঁড়া: ২ চা-চামচ
- হলুদের গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া: দেড় চা-চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া: ২ চা-চামচ
গরুর মাংস রান্নার প্রস্তুতি
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে মাংসের সঙ্গে লবণ, হলুদের গুঁড়া, অর্ধেক মরিচের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং টকদই মিশিয়ে নিন। ২০ থেকে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
এই ধাপটি মাংসের ভেতরে মসলার স্বাদ পৌঁছাতে সাহায্য করবে এবং রান্নার সময় ঘ্রাণ আরও সুন্দর হবে।
রান্নার পদ্ধতি
১. পেঁয়াজ ভেজে নিন
হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে দিন।
২. মেরিনেট করা মাংস দিন
এবার মেরিনেট করা গরুর মাংস হাঁড়িতে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভালোভাবে নেড়ে পেঁয়াজ ও মসলার সঙ্গে মাংস মিশিয়ে নিন।
৩. ভালোভাবে কষান
মাংস ঢেকে মাঝারি থেকে কম আঁচে কষতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন, যাতে নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজন হলে অল্প অল্প গরম পানি দিন।
মাংস কষানোর সময় বাকি মরিচের গুঁড়া যোগ করুন। এতে ঝোলের রং সুন্দর হবে এবং স্বাদও ভারসাম্যপূর্ণ থাকবে।
৪. পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন
মাংস ভালোভাবে কষানো হলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন। ঝোল বেশি চাইলে ২ থেকে আড়াই কাপ পানি দিতে পারেন। ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন।
মাংস নরম হতে সময় লাগতে পারে, তাই ধৈর্য ধরে রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে গেলে ঝোলের ঘনত্ব দেখে প্রয়োজন হলে আরও কিছু গরম পানি যোগ করুন।
৫. শেষ ধাপ
মাংস নরম হয়ে গেলে লবণ ও ঝাল ঠিক আছে কি না দেখে নিন। ঝোল পছন্দমতো ঘন হলে চুলা বন্ধ করুন। রান্না শেষে ৫ মিনিট ঢেকে রাখলে মসলার ঘ্রাণ সুন্দরভাবে মিশে যাবে।
গরুর মাংসের ঝোল রেসিপি: 5টি সহজ রান্নার টিপস
- ১. গরুর মাংসের ঝোল রেসিপি তৈরির আগে মাংস ধুয়ে পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। এতে মসলা সহজে মাংসের সঙ্গে মিশবে এবং কষানোর সময় বাড়তি পানি বের হবে না।
- ২. এই গরুর মাংসের ঝোল রেসিপিতে মাংস অন্তত ২০ থেকে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখলে ভেতর পর্যন্ত মসলার স্বাদ পৌঁছায়। সময় থাকলে আরও কিছুটা বেশি সময়ও রাখতে পারেন।
- ৩. পেঁয়াজ ধীরে ধীরে বাদামি করে ভাজুন। তাড়াহুড়ো করে পেঁয়াজ পুড়িয়ে ফেললে ঝোলের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে। পেঁয়াজের রং ও কষানো মাংসের ঝোলের রং সুন্দর করতে সাহায্য করে।
- ৪. গরুর মাংসের ঝোল রেসিপি কষানোর সময় একবারে অনেক পানি দেবেন না। অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে কষালে মাংসের সঙ্গে মসলা ভালোভাবে মিশবে এবং ঝোলের ঘ্রাণ আরও সুন্দর হবে।
- ৫. জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ঝোলের স্বাদে ভারসাম্য আনে, আর মরিচ ও হলুদের গুঁড়া রং ও ঝাঁজ ঠিক রাখে। তাই মসলা নিজের পছন্দ অনুযায়ী সামান্য কমবেশি করলেও মূল অনুপাত ঠিক রাখুন।
গরম ভাত, পোলাও বা নরম রুটির সঙ্গে এই গরুর মাংসের ঝোল রেসিপি পরিবেশন করলে ঘরোয়া খাবারের স্বাদ আরও জমে যাবে।
পরিবেশনের পরামর্শ
এই গরুর মাংসের ঝোল গরম ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। পাশে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও লেবু থাকলে খেতে আরও ভালো লাগবে।
৪টি মসলা একসঙ্গে নিলে ৮% ছাড়
এই রেসিপিতে ব্যবহৃত মরিচ, হলুদ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া একসঙ্গে অর্ডার করতে পারেন। যেকোনো ৪টি পণ্য নিলে মশলা কথার ৪টি প্রোডাক্টে ৮% ছাড়ের অফার প্রযোজ্য হবে।
WhatsApp-এ অর্ডার করুন
রান্নার প্রয়োজনীয় মসলা অর্ডার করতে WhatsApp করুন:
যশোর সদরে ফ্রি হোম ডেলিভারি।
সারা বাংলাদেশে ডেলিভারি চার্জ মাত্র ৮০ টাকা।
