বিটরুট পাউডার দিয়ে প্যানকেক বানালে পরিচিত সকালের নাশতায় একটু ভিন্নতা আসে। প্যানকেকে হালকা গোলাপি আভা ও বিটরুটের মৃদু স্বাদ পাওয়া যায়। ময়দা, দুধ, ডিম ও কয়েকটি সাধারণ উপকরণেই তৈরি করতে পারবেন।
প্যানকেক নরম রাখার জন্য ব্যাটার বেশি না মেশানো এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করা জরুরি। নিচের পরিমাণে প্রায় ৬ থেকে ৮টি ছোট প্যানকেক হবে।
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: প্রায় ১৫ মিনিট
পরিবেশন: ২ থেকে ৩ জন
উপকরণ
- ময়দা – ১ কাপ, প্রায় ১২৫ গ্রাম
- মশলাকথার বিটরুট পাউডার – ২ চা চামচ
- ডিম – ১টি
- দুধ – তিন-চতুর্থাংশ কাপ, প্রায় ১৮০ মিলিলিটার
- চিনি – ১ থেকে ২ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার – দেড় চা চামচ
- লবণ – এক চিমটি
- গলানো মাখন বা সয়াবিন তেল – ১ টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা এসেন্স – আধা চা চামচ, ইচ্ছেমতো
- প্যানে মাখানোর জন্য তেল বা মাখন – সামান্য
পরিবেশনের জন্য: কলা, স্ট্রবেরি, দই অথবা অল্প মধু।
এখানে ১ কাপ বলতে প্রায় ২৪০ মিলিলিটার মাপের কাপ বোঝানো হয়েছে। ময়দা কাপে চেপে না ভরে আলতো করে নিয়ে ওপরটা সমান করুন।
বিটরুট পাউডার দিয়ে প্যানকেক তৈরির প্রণালি
একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দলা থাকলে চেলে নিতে পারেন। বেকিং পাউডার যেন পুরো ময়দায় সমানভাবে মেশে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
আলাদা পাত্রে ডিম ও চিনি হালকা ফেটিয়ে নিন। দুধ, বিটরুট পাউডার ও ভ্যানিলা দিয়ে মেশান। পাউডারের দলা ভেঙে গেলে গলানো মাখন বা তেল দিন। মাখন ব্যবহার করলে গরম অবস্থায় ডিমের মধ্যে ঢালবেন না।
এবার শুকনা মিশ্রণের মধ্যে দুধ-ডিমের মিশ্রণ ঢালুন। চামচ বা হুইস্ক দিয়ে শুধু একসঙ্গে মেশা পর্যন্ত নাড়ুন। ছোট দু-একটি দলা থাকলে সমস্যা নেই। একেবারে মসৃণ করার জন্য দীর্ঘ সময় ফেটালে প্যানকেক শক্ত হতে পারে।
ব্যাটার ৫ মিনিট রেখে দিন। এটি চামচ থেকে ঘন ফিতার মতো পড়বে, পানির মতো পাতলা হবে না। অতিরিক্ত ঘন লাগলে ১ টেবিল চামচ করে দুধ মেশান। ময়দার ধরন অনুযায়ী সামান্য বাড়তি দুধ লাগতে পারে।
ননস্টিক বা ভালোভাবে সিজন করা প্যান কম থেকে মাঝারি আঁচে গরম করুন। সামান্য তেল বা মাখন মেখে বাড়তি অংশ মুছে দিন। প্রতি প্যানকেকের জন্য প্রায় এক-চতুর্থাংশ কাপ ব্যাটার ঢালুন। ব্যাটার নিজে থেকে ছড়াতে দিন।
ওপরে ছোট বুদ্বুদ উঠলে এবং কিনারা কিছুটা জমে এলে আলতো করে উল্টে দিন। সাধারণত প্রথম পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট এবং অন্য পাশে আরও ১ থেকে ২ মিনিট লাগে। প্যান ও প্যানকেকের পুরুত্ব অনুযায়ী সময় বদলাতে পারে।
মাঝখানে কাঁচা ব্যাটার নেই নিশ্চিত হয়ে নামিয়ে নিন। ভাজার সময় খুন্তি দিয়ে চাপ দেবেন না। একইভাবে বাকি প্যানকেক তৈরি করুন। প্যান অতিরিক্ত গরম হয়ে গেলে পরেরটি দেওয়ার আগে আঁচ কমিয়ে একটু অপেক্ষা করুন।
প্যানকেক নরম রাখার টিপস
- ব্যাটার বেশি ফেটাবেন না। ময়দা মিশে গেলেই থামুন।
- প্রথম প্যানকেকটি দিয়ে প্যানের তাপ বুঝে নিন।
- বাইরে দ্রুত গাঢ় হয়ে গেলে আঁচ কমান, যাতে ভেতরটাও সেদ্ধ হয়।
- রং বাড়াতে একবারে অনেক বিটরুট পাউডার দেবেন না। এতে স্বাদ ও ব্যাটারের ঘনত্ব বদলে যেতে পারে।
- রান্নার তাপ ও পাউডারের ধরন অনুযায়ী গোলাপি রং হালকা বা বাদামি আভাযুক্ত হতে পারে। ছবির মতো একই রং প্রতিবার নাও আসতে পারে।
ডিম ছাড়া বানাতে চাইলে
ডিমের বদলে এক-চতুর্থাংশ কাপ ঘন টক দই ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে দুধ আধা কাপ দিন, পরে ব্যাটারের ঘনত্ব দেখে প্রয়োজন অনুযায়ী বাড়ান।
দইয়ের স্বাদ ও ঘনত্ব অনুযায়ী ফলাফল কিছুটা আলাদা হবে। ছোট আকারে প্যানকেক বানালে উল্টানো সহজ হবে।
যেভাবে পরিবেশন করবেন
গরম বা কুসুম গরম প্যানকেকের সঙ্গে কলা, স্ট্রবেরি বা ঘন দই দিন। মিষ্টি পছন্দ হলে অল্প মধু ব্যবহার করতে পারেন। মধু বা সিরাপ দেওয়ার পরিকল্পনা থাকলে ব্যাটারে চিনি ১ টেবিল চামচ রাখলেই শুরু করতে পারেন।
বেঁচে গেলে ঠান্ডা করে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। পরে প্যানে কম আঁচে গরম করে নিন।
বিটরুট পাউডার পাবেন মশলাকথায়
এই রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন মশলাকথার বিটরুট পাউডার। পণ্যের উপাদান, উপলব্ধ ওজন ও বর্তমান দাম দেখে অর্ডার করুন। Moshlakotha Beetroot Powder তৈরি করা হয় বাছাইকৃত বিটরুট দিয়ে। পরিষ্কার করে পাতলা করে কেটে Sun Dried পদ্ধতিতে শুকিয়ে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে গুঁড়া করা হয়। এটা আমাদের নিজের বাসায় তৈরি। যারা যশোরে বাসা তারা সরাসরি বাসায় এসে বানানোর প্রসেস দেখে নিতে পারবেন
ফেসবুক: মশলাকথার পেজ
