বিয়েবাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপিতে মসলার পরিমাণের পাশাপাশি রান্নার আঁচও গুরুত্বপূর্ণ। মুরগি থাকবে নরম, ঝোল হবে ঘন ও মাখা মাখা, আর স্বাদে থাকবে হালকা মিষ্টি ভাব। পেঁয়াজ, টক দই ও কয়েকটি পরিচিত মসলা দিয়ে ঘরেই এই রোস্ট তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ
- মুরগি – ১ কেজি, চামড়া ছাড়া ৪টি বড় টুকরা
- পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টক দই – আধা কাপ, ভালোভাবে ফেটানো
- কাজুবাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া – আধা চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – এক-চতুর্থাংশ চা চামচ
- সয়াবিন বা রাইস ব্র্যান তেল – ৬ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- দারচিনি – ১ ইঞ্চি করে ২ টুকরা
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- কাঁচামরিচ – ৪টি
- চিনি – ১ চা চামচ, স্বাদ অনুযায়ী
- গরম মসলা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- কেওড়া জল – আধা চা চামচ, ইচ্ছেমতো
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- গরম পানি – প্রয়োজনমতো
বিয়েবাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপি তৈরির প্রণালিঃ
১. মুরগি মাখিয়ে রাখুন
মুরগির বাড়তি পানি ঝরিয়ে টুকরোগুলোর মোটা অংশে ছুরি দিয়ে হালকা চিরে নিন। এতে ভেতরে মসলা দেওয়া সহজ হবে। খুব গভীর করে কাটবেন না, তাহলে রান্নার সময় টুকরা ভেঙে যেতে পারে।
লেবুর রস, সামান্য লবণ এবং আদা ও রসুন বাটার অর্ধেক দিয়ে মাখান। ঢেকে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখুন। বাকি আদা-রসুন মসলা কষানোর সময় ব্যবহার করবেন।
২. বেরেস্তা তৈরি করুন
চওড়া ও ভারী তলার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। মাঝারি আঁচে সমানভাবে নেড়ে হালকা সোনালি করে ভাজুন। তারপর তেল ঝরিয়ে তুলে রাখুন।
তোলার পরও গরম পেঁয়াজের রং কিছুটা গাঢ় হয়। তাই হাঁড়িতেই বেশি বাদামি করে ফেলবেন না। ঠান্ডা হলে বেরেস্তার অর্ধেক হাত দিয়ে গুঁড়া করে রাখুন, বাকিটা শেষে দেবেন।
৩. মুরগি হালকা ভেজে নিন
একই তেলে মুরগির টুকরাগুলো সাবধানে বসান। মাঝারি আঁচে দুই পাশ হালকা সোনালি করে তুলে নিন। এ পর্যায়ে পুরোপুরি সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই।
বেশি সময় ভাজলে বাইরের অংশ শক্ত হয়ে যেতে পারে। শুধু হালকা রং ধরলেই তুলে রাখুন। হাঁড়ি ছোট হলে একসঙ্গে সব টুকরা না দিয়ে দুই বারে ভাজুন।
৪. রোস্টের মসলা কষান
হাঁড়ির তেলে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। কয়েক সেকেন্ড নেড়ে পেঁয়াজ বাটা এবং বাকি আদা-রসুন বাটা যোগ করুন। মাঝারি থেকে কম আঁচে নেড়ে কষান। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে জিরা, ধনিয়া, মরিচ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিন। সঙ্গে ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
আঁচ একেবারে কমিয়ে ফেটানো টক দই অল্প অল্প করে দিয়ে নেড়ে মেশান। এরপর কাজুবাদাম বাটা ও গুঁড়া করা বেরেস্তা দিন। মসলা ঘন হয়ে এলে পরের ধাপে যান। তলায় ধরতে শুরু করলে অল্প পানি দিন।
৫. মুরগি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন
ভাজা মুরগি মসলায় দিয়ে সাবধানে উল্টেপাল্টে মাখান। আধা কাপ গরম পানি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন।
কম আঁচে প্রায় ২৫ থেকে ৩৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝখানে একবার টুকরোগুলো আলতো করে উল্টে দিন। ঝোল শুকিয়ে গেলে কিন্তু মুরগি সেদ্ধ না হলে আরও অল্প গরম পানি দিন। সময় মুরগির আকার ও ধরন অনুযায়ী বদলাবে। মোটা অংশ পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে নিশ্চিত করুন। রান্নার থার্মোমিটার থাকলে হাড় এড়িয়ে মোটা অংশে অন্তত ৭৪°সে. হওয়া চাই।
৬. ঘি ও সুগন্ধি মসলা দিয়ে নামান
মুরগি সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, চিনি, ঘি ও গরম মসলা দিন। ঝোল পাতলা থাকলে ঢাকনা খুলে কম আঁচে ঘন করুন। বারবার নাড়বেন না, এতে মুরগির টুকরা ভেঙে যেতে পারে। সবশেষে কেওড়া জল ব্যবহার করলে দিয়ে দিন। বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট কম আঁচে রেখে চুলা বন্ধ করুন। ঢেকে ১০ মিনিট রেখে তারপর পরিবেশন করুন।
রান্নার কয়েকটি টিপস
- টক দই বেশি টক হলে পরিমাণ কিছুটা কমিয়ে দিন। অতিরিক্ত চিনি দিয়ে টক স্বাদ ঢাকার চেষ্টা করবেন না।
- দই দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখুন এবং টানা নেড়ে মেশান।
- রোস্টের হালকা সোনালি রং রাখতে এই রেসিপিতে হলুদ দেওয়া হয়নি।
- কেওড়া জল অল্প দিন। বেশি হলে মুরগি ও মসলার ঘ্রাণ চাপা পড়ে যাবে।
- কাজুবাদাম বাটা ঝোল ঘন করে। বাদামে অ্যালার্জি থাকলে এটি বাদ দিন।
- রোস্ট নামানোর সময় সামান্য ঝোল রাখুন। কিছুক্ষণ পর ঝোল আরও ঘন হবে।
সাদা পোলাও, জর্দা পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। সঙ্গে শসা, গাজর ও লেবুর সালাদ রাখুন। আরও একটি মাংসের পদ রাখতে চাইলে দেখে নিতে পারেন আমাদের গরুর মাংস ভুনার রেসিপি
রান্নার মসলা পাবেন মশলাকথায়
এই বিয়েবাড়ির চিকেন রোস্ট রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন মশলাকথার জিরা ও মরিচের গুঁড়া। উপকরণের তালিকায় দেওয়া লিংক থেকে পণ্যের বিস্তারিত দেখে নিন। রান্নার অন্যান্য মসলা দেখতে ভিজিট করুন মশলাকথা
