গরুর মাংস ভুনা রেসিপি তৈরি করতে প্রয়োজন সঠিক পরিমাণ মসলা ও ধৈর্য ধরে কষানো। এখানে এক কেজি মাংসের উপকরণ, রান্নার প্রণালি এবং মাংস নরম করে মাখা মাখা ভুনা করার টিপস দেওয়া হলো।
উপকরণ
- গরুর মাংস – ১ কেজি, মাঝারি টুকরা
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – দেড় টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া – দেড় চা চামচ, ঝাল অনুযায়ী কমবেশি
- ধনিয়া গুঁড়া – ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – দেড় চা চামচ
- সরিষার তেল – ৫ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- দারচিনি – ১ ইঞ্চি করে ২ টুকরা
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- কাঁচামরিচ – ৪–৫টি
- গরম মসলা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- গরম পানি – প্রয়োজনমতো
গরুর মাংস ভুনা রেসিপি তৈরির প্রণালি:
১. মাংসে মসলা মাখিয়ে নিন
পানি ঝরানো মাংসে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখান। বাকি আধা চা চামচ জিরা শেষে দেওয়ার জন্য রাখুন। সময় থাকলে মাখানো মাংস ঢেকে ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখুন। সময় কম থাকলে সরাসরি রান্না করতে পারেন।
২. পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন
ভারী তলার হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে সরিষার তেল গরম করুন। তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বেশি গাঢ় করে ফেলবেন না, কারণ মাংস কষানোর সময় পেঁয়াজ আরও ভাজা হবে।
৩. মাংস কষিয়ে নিন
এবার মাখানো মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট নেড়েচেড়ে কষান। তারপর ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। মাংস থেকে পানি বের হবে, সেই পানিতেই কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে তলা থেকে নেড়ে দিন। পানি কমে মসলা ঘন হয়ে এলে আরও কয়েক মিনিট কষান। তলায় ধরতে শুরু করলে অল্প গরম পানি দিন।
৪. ঢেকে নরম করুন
আধা কাপ গরম পানি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলেও মাংস শক্ত থাকলে আবার অল্প গরম পানি দিন।
এভাবে প্রয়োজন বুঝে পানি যোগ করুন এবং মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। মাংসের ধরন অনুযায়ী সময় আলাদা হবে। কাঁটাচামচ সহজে ঢুকলে এবং মাংসের আঁশ সহজে আলাদা হলে বুঝবেন নরম হয়েছে।
৫. মাখা মাখা করে নামান
মাংস নরম হলে কাঁচামরিচ, বাকি জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা দিন। ঢাকনা খুলে বাড়তি পানি শুকিয়ে নিন।
মসলা মাংসের গায়ে লেগে মাখা মাখা হয়ে এলে লবণ দেখে চুলা বন্ধ করুন। ঢেকে ১০ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
রান্নার কয়েকটি টিপস
- সামান্য চর্বিযুক্ত মাংসে ভুনা রসালো হয়। চর্বি বেশি থাকলে তেলের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
- মসলা কষানোর সময় শুকিয়ে গেলে অল্প পানি দিন। পোড়া মসলার তিতা স্বাদ পরে ঠিক করা কঠিন।
- ঝাল কম খেলে প্রথমে মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ দিন।
- মাংস নরম হওয়ার আগে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে ফেলবেন না।
- গরম মসলা শেষে অল্প দিলেই যথেষ্ট। বেশি দিলে অন্য মসলার স্বাদ চাপা পড়ে যায়।
গরম ভাত, পরোটা বা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। পাশে শসা, পেঁয়াজ ও লেবুর সালাদ রাখলে ভালো মানাবে। এই গরুর মাংস ভুনা রেসিপি অনুসরণ করে রান্নার সময় পরিবারের পছন্দ অনুযায়ী ঝাল ও তেলের পরিমাণ কমবেশি করতে পারেন।
রান্নার মসলা পাবেন মশলাকথায়
এই রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন মশলাকথার হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া। উপকরণের তালিকার লিংক থেকে পণ্যের বিস্তারিত দেখে নিন। অন্যান্য মসলা ও সরিষার তেল দেখতে ভিজিট করুন মশলাকথা
